Современную кулинарию нельзя представить без кондитерских изделий из мастики. не только притягивает к себе взгляд, но и является очень вкусным продуктом. Тем не менее еще четыре столетия назад люди и не подозревали, что такое мастика для торта. В 16 веке эта сладость стала популярна среди кондитеров Западной Европы. Однако в то время из нее делали сугубо конфеты.
Что такое мастика для торта и пирожных, мир узнал ближе к 20 веку. Сегодня это украшение используется в приготовлении сладостей даже чаще, чем айсинг.
Что такое мастика?
Для торта и других видов сладостей это вещество играет роль покрытия и украшения, так как оно имеет тестообразную, эластичную консистенцию. Благодаря этому кондитеры могут без труда придавать своим изделиям любые формы. Важно понимать, что вес мастики способны выдержать только плотные торты (на основе нескольких слоев коржей).
По составу это кондитерское изделие может быть разнообразным. Единственным ингредиентом, который обязательно входит в мастику, является сахарная пудра. В остальном состав может включать в себя и крахмал, и белок, и желатин, и марципан, и зефир, и многие другие продукты. В широком производстве часто используются красители и ароматизаторы.
Рецептов приготовления мастики огромное множество, поэтому каждый человек может присмотреть для себя подходящий вариант, чтобы сделать ее своими руками. Для этого не нужно проходить специальный мастер-класс. Торт из мастики приготавливается в домашних условиях за считанные часы.
Следует также отметить, что само по себе это украшение является весьма калорийным. На 100 граммов продукта приходится около 393 cal.
Разновидность мастики
На сегодняшний день украшения из сахарной пудры можно найти в любом кондитерском и даже продуктовом магазине. Также их вполне реально приготовить в домашних условиях. Однако перед этим важно различать виды мастичной массы: желатиновая, медовая, марципановая, молочная, цветочная. Отдельной вариацией изделия является промышленный тип.
Желатиновая масса в некоторых рецептах называется пастилажем. Такая мастика очень быстро застывает, оставаясь упругой и твердой. Достигается этот эффект благодаря основе украшения - желатину. Данный вариант идеально подходит для вырезания цветов и мелких деталей.
Следующий вид мастики готовится не из сахара, а из меда. Благодаря этому масса получается очень мягкой, но после засыхания не крошится.
Молочная мастика считается одним из самых популярных видов украшений для торта. Приготовленной массой можно не только покрыть весь верхний корж, но и вылепить из нее небольшие простые фигурки. Главным ингредиентом является
Марципановая мастика считается самой мягкой по консистенции. Ее следует раскатывать тонким слоем, которым в итоге будет покрыт торт. С другой стороны, она не подходит для лепки фигур и даже надписей.
Оптимальным вариантом для сложных изделий из мастики является цветочный вид. Из такой массы можно сделать как большой бутон розы, так и маленькие подснежники. В любом случае она не потеряет свой вид и форму.
Промышленная мастика используется для тортов в широкой реализации. В домашних условиях ее невозможно приготовить. Такая мастика подходит и для обтягивания торта, и для его украшения. Внешний вид зачастую красивее и ярче, чем при изготовлении в домашних условиях, так как в промышленности используются различные производственные красители и прочие добавки.
Основы приготовления мастики
Для того чтобы сделать сахарную массу, необходимо позаботиться о наличии некоторых инструментов, которые всегда должны быть под рукой. Во-первых, это скалка и деревянная доска. По сути, для изготовления подойдет любая ровная и сухая поверхность, в том числе и стол. Также под рукой должны быть пищевая пленка, круглый острый нож, линейка, формочки и различные аксессуары (ленты, бусины и прочие).
Перед приготовлением важно понимать, что такое мастика. Для торта это является украшением, но никак не его основой или прослойкой.
Чаще всего мастика изготавливается из сахарной пудры, воды, лимонного сока и желатина, но есть варианты. Многие кондитеры советуют добавлять в массу масло и глицерин, чтобы смесь засыхала не очень быстро.
Все ингредиенты добавляются в глубокую эмалированную кастрюлю или миску. Перемешиваются около 15 минут до однородного состояния. Готовую массу разрешается осыпать крахмалом или пудрой для предотвращения прилипания к деревянной поверхности и рукам. Остаток мастики следует хранить в пищевой пленке, чтобы она не засохла.
К приступать только после того, как верхний слой крема полностью застынет. Рекомендуется, чтобы кондитерское изделие было покрыто сухим бисквитом или марципановой массой.
Рецепт домашней мастики
Для торта принято использовать желатиновую, зефирную или молочную массу. Первый вариант является самым бюджетным, зато остальные два - наиболее воздушными и вкусными.
1. Домашняя мастика для торта из желатина, помимо самого белкового «закрепителя» (2 ч. ложки), состоит из следующих ингредиентов: 450 г сахарной пудры и 50 мл воды.
Для приготовления понадобятся две глубокие эмалированные миски. В первой смешиваются холодная вода и порошок желатина. Во вторую следует просеять пудру. После того как в первой миске масса набухла, ее необходимо подержать в течение нескольких минут на водяной бане. Следующим шагом будет добавление в смесь пудры. Готовая масса скатывается в шарик и заворачивается в пищевую пленку.
2. Мастика зефирная подходит для лепки простых фигур и заливания верхнего коржа. По консистенции она должна быть мягкой и тягучей. В состав ингредиентов входит: 200 г зефира обычного, 2 ст. ложки воды, 100 г сахарной пудры. По желанию можно добавить пищевой краситель. В этом рецепте зефир играет роль желатина.
Для ускоренного приготовления этого вида мастики понадобится микроволновая печь. Зефир заливается водой и толчется вилкой. Затем массу помещают в микроволновку на 1 минуту. После того как зефир окончательно расплавится, к нему добавляется просеянная сахарная пудра. Как только масса по консистенции станет напоминать пластилин, мастика будет готова к лепке. Однако кондитеры советуют домашним кулинарам не спешить с лепкой и оставить смесь в морозильнике на полчаса.
3. Молочная мастика пользуется большой популярностью у большинства домохозяек из-за своей насыщенности и сладости. По консистенции она будет схожа с зефирной. В состав ингредиентов входит: 200 г молока сгущенного, 250 г пудры сахарной, 2 ч. ложки лимонного сока. Также в мастику можно добавить 5 мл коньяка.
Приготовление сгущенной массы сводится к смешиванию всех ингредиентов до однородной тягучей консистенции.
Обработка и хранение мастики
В домашних условиях легко можно окрасить сладкую массу. Для этого понадобится нужного цвета. Добавлять его следует только на этапе начального перемешивания ингредиентов. Если попытаться проделать эту процедуру после приготовления мастики, то окрас будет неравномерным.
Для придания массе легкого оттенка также можно использовать сок шпината, свеклы или моркови.
из мастики
Самыми востребованными на сегодняшний день являются кондитерские изделия с добавлением свежих яблок, цитрусов, ягод и прочих растительных продуктов. Также очень популярными являются фруктовые торты из мастики на год для ребенка. Этот вариант убивает сразу двух зайцев - и вкусно, и красочно, что детям и нужно.
В состав теста входит: 150 г печенья песочного, 125 г масла сливочного, 60 г шоколада молочного.
Для крема и прослойки понадобится: 450 г йогурта обезжиренного, 200 мл сливок, 20 г порошка ванили и капучино, 3 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки желатина. добавляются по вкусу. Вместо них можно использовать желе.
Фруктовый торт из мастики пошагово:
1. Печенье измельчается до порошка, смешивается с маслом и растопленным шоколадом.
2. Форма обильно смазывается. Нельзя ее края посыпать мукой или пудрой.
3. Полученная масса из печенья помещается в форму, затем в холодильник на 30 минут.
4. Для приготовления прослойки смешиваются все соответствующие ингредиенты. Жидкая масса помешается в холодильник.
5. Тесто из печенья раскатывается на коржи. Запекать только на медленном огне.
6. На готовые коржи выкладываются фрукты и крем.
Для такого торта лучше всего подойдет молочная мастика. Фигурки можно сделать заблаговременно.
Бисквитные торты из мастики
Бисквитные торты из мастики своими руками можно приготовить всего за 1 час. Для этого понадобятся следующие ингредиенты: 4 яйца, по 2 ст. ложки сметаны, сахара, муки, разрыхлителя и порошка какао, по 1 ст. ложки мака, изюма и измельченных орехов. В состав крема входит только 400 г сливочного масла и 800 г сгущенного молока.
Бисквитный торт из мастики пошагово:
1. Для приготовления коржей смешиваются все ингредиенты для теста.
2. Полученная масса заливается в форму. Запекать при температуре 180 градусов.
3. Коржи пропитывать кремом и сливочного масла в пропорции 2 к 1.
4. Края торта можно украсить измельченными орехами.
Для бисквитного изделия лучше подойдет зефирная мастика. Устанавливать фигурки на молотые орехи или изюм не рекомендуется.
Слоеные торты из мастики
Для приготовления таких кондитерских изделий не лишним будет пройти следующий мастер-класс. Торт из мастики на основе слоеных коржей требует наличия таких продуктов, как 650 г муки, 400 г масла сливочного, 2 яйца, 150 мл воды, по 1 ст. ложке коньяка и уксуса, соль. Главными ингредиентами крема являются молоко (750 мл), желток (4 шт.), сахар (200 г) и масло сливочное (120 г). Также в прослойку можно добавить 50 г муки и 1 ст. ложку ванили.
Для начала, чтобы приготовить слоеные торты из мастики своими руками, следует перемешать в стакане уксус, коньяк и воду. Затем аналогичную процедуру проделать с яйцами и солью в небольшой миске. После этого обе массы смешиваются до однородности. На конечном этапе в смесь добавляется масло и мука. Готовое тесто делится на 12 частей (будущих коржей). Параллельно делается заварной крем в духовке при 220 градусах.
Торт должен быть хорошо прослоен. Для украшения подойдет обычная желатиновая мастика.
Если мастика плохо раскатывается, ее можно слегка подогреть.
Устанавливать фигурки лучше всего на слой масляного крема или марципана.
Неиспользованная мастика в пленке не должна храниться более 2 месяцев.
Кондитерская мастика является самым распространенным материалом для моделирования и украшения мучных изделий (тортов, пирожных). Ее состав довольно обширен, но главным компонентом является сахарная пудра. этой пастой, все больше притягивают внимание своих почитателей - это уж поистине красиво и вкусно.
Способов приготовления этой кондитерской пасты в домашних условиях достаточное количество. Наиболее упрощенным вариантом является паста из конфет маршмеллоу - немного усердия и у вас получится великолепная мастика. Рецепт будет описан немного позже. Маршмеллоу в переводе означает зефир, но он существенно отличается от обычного зефира, это конфеты-суфле на ощупь напоминающие плотный поролон.
Они выпускаются под разными наименованиями и в различных прозрачных упаковках: «Веселые пружинки», «Праздник сластены», «Бон-Пари суфле», Marshmallows, "Mallow-Mix", и пр. у них может быть разнообразной: голубой, красной, белой, одноцветной. Они часто переплетены двумя цветами наподобие косички.
Для приготовления лучше подойдут одноцветные либо белые суфле, сплетенные с другим цветом, тогда у вас получится очень красивая мастика. Рецепт предполагает несколько способов приготовления, но об этом чуть позже. Окрашивать пасту можно самостоятельно, используя минимальное количество жидких Также можно использовать натуральные красители: шпинат, свеклу.
Несколько полезных советов по приготовлению мастики
- Любая паста (неважно, каким способом она изготовлена) чувствительна к влажности, чтобы она не просвечивала, необходимо торт, покрытый сахарной мастикой беречь от высокой влажности. В качестве основы использовать либо сухие бисквиты.
Торт не должен быть чересчур пропитан ликером или сиропом. Торт, оформленный этим материалом необходимо хранить в полиэтиленовых пакетах или герметически упакованных коробках.
- Чтобы сахарная мастика не разрывалась, ее нужно раскатывать толщиной не менее 3 мм. Ведь под слишком тонко раскатанной пастой видны все шероховатости торта. Ее можно раскатывать на столе, заранее посыпанном крахмалом или сахарной пудрой, а также между 2-х листов полиэтилена обмазанных растительным маслом.
- Для придания блеска вашей мастики, необходимо взять в равных пропорциях мед и водку и покрыть этим раствором уже сформированный торт и вы увидите, как засияет ваша сахарная мастика. Рецепт достаточно простой и эффективный.
- Если вы используете то перед тем, как покрывать его пастой, необходимо выдержать торт в холодильнике пока крем не застынет. А уже после раскатывается мастика. Рецепт ее приготовления мы сейчас опишем.
Все перечисленные советы вам помогут сделать красивую и эластичную пасту для приготовления кулинарных шедевров.
Рецепт мастики из маршмеллоу
Суфле Маршмеллоу - 150 г
Сахарная пудра 200 г
Крахмал 100 г
Молоко или лимонный сок 10 г
Сливочное масло - чайная ложка
Смешивание сахарной пудры с крахмалом в итоге дает результат пластичности. Во время приготовления используют жидкость: молоко, воду или лимонный сок. Если вы предпочитаете кисловатый привкус, тогда используйте лимонный сок, молоко в этом случае на вкус не повлияет. На пластичность также влияет сливочное масло.
Крахмал и сахарную пудру обязательно просеиваем, чтобы у нас получилась однородная и без комочков мастика. Рецепт хоть и несложный, но требует внимательности и точного соблюдения всех тонкостей. Суфле предварительно нужно растопить - выкладываем его в емкость для микроволновки, немного добавляем жидкости (молоко либо лимонный сок) и ставим в микроволновую печь, если этой бытовой техники дома нет, то подойдет водяная баня.
Для микроволновки время необходимо выставлять поэтапно, сначала оставляем на 10 секунд и смотрим, что получилось. На водяной бане проще растапливать, т.к. наблюдаешь и контролируешь весь процесс расплавки конфет. В итоге масса должна получиться густой и тягучей.
Если есть желание придать пасте цвет, то лучше на данном этапе добавить несколько капель красителя и размешать. Больше не следует добавлять, иначе масса будет слишком яркая и неестественная. Теперь постепенно и понемногу добавляем просеянный крахмал и пудру - тщательно перемешиваем.
Как только масса хорошо загустится, выкладываем ее на присыпанную крахмалом дощечку. Чтобы паста не прилипала к рукам ее необходимо смазать сливочным маслом и разминать, как обычное тесто. Не забываем постоянно присыпать пудрой и крахмалом.
Главное не упустить момент, когда материал станет гладким и не будет липнуть к рукам. Готовую мастику заворачиваем в пленку и отправляем в холод. Если заворачиваете в пакет, то нужно спустить воздух, дабы не образовалась корочка. В холодильнике она должна провести не менее получаса, затем из нее можно лепить фигурки.
Можно мастику приготовить заблаговременно, в готовом виде ее можно хранить как в холодильнике (до 1,5 месяцев), так и в морозилке (до 6 месяцев). Перед лепкой замороженную мастику нужно согреть при комнатной температуре, не разворачивая из пакета.
Сегодня я подробно расскажу вам, как сделать украшения из мастики.
Для приготовления мастики лучше всего использовать белые маршмеллоу, но если в магазине вам не удалось их найти, берите цветные. Чаще всего они легкого розового, зеленого и желтого оттенков. Мастика отлично подкрашивается пищевыми красителями. Если же с красителями возиться не хочется, то просто раскладываем маршмеллоу по цветам и работаем с каждым цветом отдельно, тогда сразу будет получаться цветная мастика.
Кроме маршмеллоу нам понадобится сахарная пудра, которую нужно несколько раз просеять через мелкое сито, чтобы избавиться от комочков.
Складываем в жаропрочную миску маршмеллоу, добавляем кусочек масла и воду. Ставим на несколько секунд в микроволновую печь. Как только вы увидите, что маршмеллоу плавятся, сразу вынимайте. Время зависит от особенностей вашей микроволновки. В среднем это занимает 15-20 секунд. Маршмеллоу должны увеличиться в размере и превратиться в тягучую массу. Если этого не произошло, поставьте их еще на несколько секунд в микроволновку. Можно растопить маршмеллоу и на водяной бане, но это займет чуть больше времени.
Перемешиваем лопаткой массу и даем ей слегка остыть. Горячие маршмеллоу возьмут больше пудры, чем нужно. Постепенно всыпаем сахарную пудру и тщательно перемешиваем. Комочков и сгустков быть не должно. По мере добавления пудры все труднее мешать мастику.
Далее придется немного поработать руками. Вымешиваем мастику до тех пор, пока она не станет похожей на эластичное тесто. Это можно делать в миске или на гладкой рабочей поверхности. Поверхность нужно присыпать тонким слоем крахмала, чтобы мастика не прилипала.
Как сделать идеально тонкий слой? Купите пару капроновых носочков, постирайте и просушите, насыпьте в один из них крахмал и завяжите узелком. Если прихлопывать таким мешочком по столу, слой будет идеально тонким. Только выбирайте не самые плотные изделия, с не очень мелким переплетением нити.
Если вы решили покрасить мастику, то это можно сделать несколькими способами. Добавить каплю красителя в теплые маршмеллоу и перемешать. А можно разделить уже готовую мастику на несколько частей, каждую из которых подкрасить отдельно. Просто капнуть каплю красителя на кусочек мастики и разминать пальцами до тех пор, пока она не окрасится равномерно. Лучше это делать в одноразовых перчатках. А можно раскрасить уже готовые цветочки.
Готовую мастику желательно положить на ночь в холодильник, но мелкие цветочки можно делать и сразу. После холода мастику нужно размять руками, чтобы она немного согрелась и стала более пластичной. Теперь можно делать украшения из мастики!
Для того чтобы сделать самые простые розочки, отщипываем кусочек мастики, скатываем из него длинный шнурочек, а затем раскатываем или приплющиваем пальцем. Я это делаю скалочкой из детского набора. Но можно использовать любой удобный предмет. При этом поверхность и скалку нужно припылить крахмалом.
У нас получаются маленькие розочки. Для устойчивости один конец можно подрезать ножницами.
Еще один способ сделать розочки. На припыленной крахмалом поверхности тонко раскатываем мастику. Вырезаем 6-7 кружочков и накладываем один на другой, как на фото. Можно использовать вырубки для печенья, рюмку, крышечки подходящего диаметра. Все зависит от того, какого размера цветочки вам нужны. Прикладываем по центру заготовки зубочистку, намечая серединку.
Ниже мы расскажем, как приготовить кондитерскую мастику своими руками в домашних условиях и, возможно, освоив предложенные рецепты, побороться за звание лучшего сладкого творения сможете и вы.
Рецептов кондитерской мастики существует масса. Одни предпочитают готовить ее с желатином, другие из сухого молока, а некоторые сочетают несколько основ в одном рецепте. Но все варианты объединяет единственная и незаменимая сахарная пудра, которая и сочетается с дополнительными ингредиентами, придающими ей пластичность. Мы сегодня остановимся на рецепте приготовления кондитерской мастики из жевательного зефира маршмеллоу. С ней очень легко работать, она прекрасно раскатывается для покрытия тортов, а также очень пластична при формировании из нее различных фигур и узоров.
Как сделать кондитерскую мастику в домашних условиях - рецепт
Ингредиенты:
- мелкая – примерно 3 стакана;
- – 190 г;
- сок лимона – 2 ст. ложки.
Приготовление
Маршмеллоу высыпаем в миску стеклянную и помещаем секунд на двадцать в микроволновую печь, сбрызнув предварительно соком лимона. За это время зефирины должны разбухнуть и увеличиться в размере вдвое, поэтому учитываем это при выборе посудины.
Теперь перемешиваем маршмеллоу ложкой, постепенно подсыпая просеянную сахарную пудру. Когда масса станет достаточно густой, выкладываем ее на стол, предварительно присыпав его немного сахарной пудрой, и 
вымешиваем мастику до полного отлипания от рук и стола, подсыпая по надобности еще сахарную пудру.
Если есть необходимость раскрасить мастику в разные цвета, то отщипываем необходимое ее количество, добавляем гелевый краситель и вымешиваем до получения равномерного цвета.
Из разноцветной кондитерской мастики можно сформировать красивые цветы или же слепить фигурки под определенную тематику, выбранную для декорирования торта. Любую вашу идею украшения изделия можно реализовать, взяв за основу описанный выше рецепт приготовления мастики. Конечно же, это потребует немало свободного времени и терпения. И если вы располагаете и тем и другим, то у вас непременно все получится.
Калории, ккал:
Белки, г:
Углеводы, г:
Мастика - это изобретение 16 века, которое изначально получило популярность в виде конфет, и лишь в начале 20 века стала частым украшением для тортов. На сегодняшний день она активно применяется кондитерами в сочетании с другими видами украшения (например, с ).
Её текстура эластична, тестообразна и позволяет придать требуемую форму. Она играет роль основы-покрытия, обеспечивая гладкую основу для дальнейшего украшения торта, с её помощью можно сделать также окантовку и изготовить различные украшения (вырезая формы и фигуры, рисуя на ней или ).
Следует отметить, что только крепкие торты могут выдержать вес мастики, а для более лёгких тортов (с недостатком структурной целостности) её использование невозможно.
Рецептур приготовления сахарной мастики множество, поэтому такую пластичную массу можно изготовить даже в домашних условиях, выбрав понравившийся вариант (калоризатор). При отсутствии времени можно приобрести готовую мастику, но только иностранного производства, так как в России она не изготавливается. Она, как правило, имеет следующие названия: желатиновая или пластичная масса, фондант, паста для моделирования, сахарная паста, gum paste, sugar paste.
Важно знать, что эта масса очень быстро застывает, поэтому требует хранения в плотно закрытой ёмкости.
Калорийность мастики сахарной
Калорийность мастики сахарной составляет 393 ккал на 100 грамм продукта.
Состав мастики сахарной
Состав мастики характеризуется разнообразием, но основа всегда одна - это . Дополнительными компонентами служат: , . Кроме того, зачастую используются различные ароматизаторы и красители.
Полезные свойства и вред мастики сахарной
Польза мастики сахарной зависит от ее дополнительных составляющих, например желатин и марципан.
Желатин выполняет функцию восстановления хрящей и защиты суставов. Благодаря высокому содержанию коллагена, он улучшает состояние волос и ногтей; приводит в норму работу центральной нервной системы и головного мозга; содействует хорошему обмену веществ; укрепляет сердечную мышцу.
Марципан также обладает полезными свойствами. Он содержит витамин , помогающий в борьбе со стрессом и выполняющий функцию защиты клеток от повреждения.
Но не стоит употреблять мастику сахарную в больших количествах. Этот продукт состоит из сахара, что отрицательно отражается на фигуре, зубах и организме в целом.
Мастика сахарная - это довольно капризный продукт, поэтому новичкам следует ознакомиться с тонкостями её применения. Перед работой мастику следует тщательно вымесить, раскатать на столе, предварительно присыпав или .
Её не допускается выкладывать на кондитерский крем (calorizator). Он требует обязательного покрытия слоем бисквита или жиросодержащим кремом, лишь после этого возможно обволакивать изделие мастикой. Затем на торт помещаются заранее подготовленные детали и фигурки, которые крепятся с помощью капельки . Если украшения сделаны из сахарной мастики, то рекомендуется их предварительно подсушить на открытом воздухе.