Невозможно устоять перед аппетитными тортиками, которые превращаются в настоящие произведения искусства. Кондитерские изделия — большое поле для буйной фантазии сладких поваров. Самые умелые мастера смогут создать целые миры из взбитых сливок и разнообразных кремов. А ведь они существуют на любой вкус и запрос!
Хорошие хозяйки и на своей кухне творят чудеса! У каждой чародейки есть свои маленькие хитрости и секреты создания праздничного торта. Труды вознаграждаются восторгом гостей и их сумасшедшими глазами при виде рукотворной красоты!
Делая акцент на вкусовые качества десерта, не стоит забывать об оформлении. Неотъемлемой частью создания очередного шедевра является крем для украшения торта, который хорошо держит форму. Давайте разберёмся, как же правильно украшать «главу праздника», и наконец расставим все вишенки на торте.
Кондитерский крем — это важная часть торта, которая помимо украшения, несет функцию пропитки. Именно он делает простые коржи вкуснейшим десертом. Пропитка скрепляет между собой все составляющие, создавая новую мелодию вкуса, симфонию гастрономического удовольствия. Поэтому существуют различные виды кремов для украшения торта. И это оружие, овладев которым, Вы покорите не одно сердце!
Предлагаем вашему вниманию специально отобранные рецепты. Это сборник лучших тонкостей и технологий. Имея их в своём арсенале, Вы всегда сможете создать бесподобные и оригинальные украшения тортов в домашних условиях. Начнём с основного, базового варианта.
Масляный
Его классический рецепт достаточно прост в исполнении и доступен начинающим хозяйкам. Можно даже сделать фигурки разных форм. Главное правило — такой крем должен быть очень холодным. А ещё он легчайший по консистенции, с блестящей гладкой поверхностью. Загляденье!
- Сливочное масло 82,5% — 400 г;
- Сахарная пудра – 400 г;
- Молоко – 100 мл.
1. Подготовленное сливочное масло размягчите с помощью обычной вилки.
2. Взбейте его миксером до образования воздушной белой пены, добавляя сахарную пудру.
3. Вливайте молоко, при этом увеличив скорость миксера.
4. Перед применением охладите.Продолжаем наш путь в волшебный мир украшения тортов из крема.
Белковый
Этот вариант самый капризный из всех. Поэтому соблюдайте инструкцию строго слово в слово, шаг за шагом! Но зато он легче всего поддаётся лепке, из него можно создать настоящие шедевры кондитерского искусства.
- Яичные белки – 5 шт.;
- Сахарная пудра – 400 г;
- Лимонный сок – 5 мл.
1. Взбейте подготовленные белки, они должны быть комнатной температуры. Медленно всыпайте сахарную пудру, не отрываясь от белков.
2. Полученную массу подогревайте на водяной бане до полного растворения сахарной пудры. При этом продолжайте взбивать.
3. Уберите с огня, добавьте сок лимона и продолжайте взбивать до появления гладких пиков.
Заварной
Это любимчик детей и взрослых. Вкус детства! Помните те вкусняшки эклеры? Поделимся с Вами некоторыми хитростями для приготовления правильного заварного крема:
- только свежее молоко с достаточной жирностью, примерно 3-3,5%;
- мука высшего сорта;
- если сварите густой крем, он будет идеальным для выравнивания поверхности и погрешностей;
- густоту можно отрегулировать количеством муки;
- имея нейтральный вкус, прекрасно сочетается с различными добавками: корица, ваниль, коньяк, кофе.
А теперь сам рецепт!
- Молоко 500 мл;
- Мука 120 г.;
- Сахарная пудра 230 г.;
- Сливочное масло 100 г.
1. Растворите пудру в половине объема подготовленного молока.
2. Во вторую часть молока добавьте муку. Хорошо перемешайте, получая клейкую густую жидкость.
3. Для избежания образования комочков, воспользуйтесь блендером или миксером. Получается густая однородная масса.
5. В большой емкости смешайте две смеси из молока. Здесь начинается процесс «замеса», который нельзя прекращать до полной готовности крема.
7. Поставьте полуфабрикат крема на очень медленный огонь.
8. Помешивайте до образования нужной консистенции.
10. Добавьте в него порубленное сливочное масло, сахар ванильный.
Сливочный
Для того, чтобы приготовить идеальный сливочный крем, покупайте только растительные или же специальные кондитерские сливки. Не прогадаете! А результат порадует!
- Сливки жирностью 33-35% — 400 мл;
- Сахарная пудра – 150 г;
- Лимонная кислота – 2 г.
1. Заблаговременно охладите сливки. Далее тщательно взбейте до образования пышной пены.
2. Подсыпайте сухарную пудру и лимонную кислоту.
3. Воспользуйтесь миксером. Установив максимальную скорость, взбивайте до образования плотных пиков.
Кстати, такой сливочный крем будет прекрасным вариантом для украшения торта либо капкейков из шприца.
Сметанно-сливочный
Представляем вам несложный рецепт волшебного крема! Он станет лучшим вариантом для пропитки бисквитного торта, при этом актуален и для украшения!
- Сливочное масло — 150 г.;
- Сметана — 150 г.;
- Сахарная пудра — 100 г.
1. Выложите сметану (охлажденную) в емкость.
3. Смешайте часть сметаны с сахарной пудрой. Сюда же сливочное масло, размягченное.
4. Взбейте все продукты миксером до загустения.
5. Всыпьте остатки сахарной пудры. Взбивайте крем ещё 5 минут.
7. Получаете нежную, воздушную массу, которая готова к применению!
Крем Шарлотт
Он изысканный, тонкий и нежный. Вариантов для украшения тоже масса! Из него можно сделать праздничные розочки, которые порадуют вас и ваших близких и создадут радостную атмосферу! Можно выполнить декор используя кондитерский мешок.
- Яичные желтки – 5 шт.;
- Сахарная пудра – 200 г;
- Молоко – 150 мл;
- Масло 82,5% — 250 г.
1. Закипятите молоко плюс сахар.
2. Хорошо разотрите яичные желтки.
3. Введите их тоненькой струей в молоко.
4. Миксером взбейте полученную массу.
5. Поставьте на медленный огонь. Доведите до легкого кипения.
7. Остудите крем.
8. Взбейте растаявшее сливочное масло до пышной пены.
9. Соедините молочную смесь с масляной.
10. Продолжайте работать миксером.
Получается роскошный воздушный крем с блеском! Поэтому его и используют достаточно часто при оформлении тортов и их пропитки!
Шоколадный
Этот вариант похож на глазурь. Тоже плотный и густой. Надёжно будет защищать поверхность Вашего чудесного десерта!
- Тёмный шоколад – 200 г;
- Сливки кондитерские – 120 мл;
- Сахарная пудра – 70 г.
1. Подогреть в небольшой емкости сливки и сухарную пудру. До кипения не доводить!
2. В получившуюся жидкость опустить плитки шоколада.
3. Тщательно перемешайте.
4. Ждите полного растворения шоколада, помешивая массу.
5. Остудите крем для использования.
Шоколадный бум вам обеспечен!
Крем Чиз
Он делается из маскарпоне или других творожных сыров. Идеален для украшения тортов! Для прослойки лучше его не использовать, коржи могут остаться суховатыми. Либо предварительно коржи обработать .
- Сливки жирностью 35% — 100 мл;
- Сыр – 250 г;
- Сахарная пудра – 50 г.
1. Взбейте сливки до появления густых пиков. Сливки должны быть охлаждённым.
2. Добавьте сахарную пудру.
3. Введите сыр, не прекращая взбивать миксером.
Теперь вы во всеоружии на своей кухне! Любой десерт может стать произведением искусства в Ваших умелых руках! База рецептов есть! Останется подобрать необходимый инвентарь, инструменты, и вперёд — покорять сладкие вершины!
Скорей делитесь в комментариях на какой рецепт для себя выбрали Вы!
Вкусный и аппетитный торт с кремом считается настоящим кулинарным шедевром. Его сможет сделать только опытный кулинар, который справится со сложными технологиями. Начинающим хозяйкам также пригодится информация о том, как готовятся кремовые начинки, служащие украшением и пропиткой кексов. Благодаря ей получатся уникальные десерты.
Как сделать крем для торта
Существует много вариантов, как приготовить крем для торта. Зависит подборка рецепта от вида теста и наполнения – для слоеного подойдет заварной, а для бисквита – сметанный. Если готовится легкий фруктовый тортик, то его хорошо заправить лимонной или банановой начинкой, а для изысканного воздушного Наполеона подойдут сложные кремы для торта – сливочный или масляный.
Подготовка продуктов
Начинает готовиться любой крем на торт с подготовки продуктов. В основе каждого вида лежит пышная масса, взбиваемая миксером или блендером. Основными продуктами для кремов служат сливки, яйца, масло и сахар. Варьируемое количество и добавки влияют на получение того или иного вида. Самыми распространенными рецептами считаются сливочный, масляный, заварной, белковый и сметанно-сливочный.
Масляный крем нуждается в выборе несоленого сливочного масла, сахара или пудры из него. Добавками к нему служат молоко, какао, кофе, яйца и сгущенка. Заварная начинка используется для многослойных десертов – для них нужны яйца, молоко, крахмал или мука. Ее варят, постоянно помешивая, а после охлаждают. Белковый крем предполагает использовать в качестве основы яичные белки, взбитые с сахарной пудрой. Им украшают поверхность цветных десертов, но не используют для прослойки коржей.
Сливочная начинка получается путем взбивания охлажденных сливок. Ею пропитывают бисквит, а вот слоеные или песочные коржи лучше пропитать сливочно-сметанным видом. Для него понадобится свежая охлажденная сметана высокой жирности и сливки. Любой кремовый вид предполагает подготовку лучших свежих продуктов высокого качества, ведь от них зависит вкус итогового блюда. Стоит купить свежее масло, яйца, использовать домашние сливки или сметану.
Крем для торта в домашних условиях - рецепт
Найти сегодня подходящий рецепт крема для торта не составляет сложности, ведь существуют самые разнообразные варианты. Начинающим кулинарам пригодится пошаговый рецепт, который подскажет, как сделать, чтобы начинка для торта получилась изумительно вкусной. Профессионалам тоже понравится рецепт с фото, подсказывающим, как кремы для торта получатся еще вкуснее.
Приготовить начинку можно из сливок, сметаны или яиц, разнообразить включениями шоколада, фруктов, ароматных пряностей и крепкого алкоголя. Высококалорийные масляный и сливочный кремы посоревнуются с белковым и заварным по сложности. Пригодится знать все секреты шеф-поваров, которые помогут изготовить вкуснейшую пропитку, которая понравится в медовиках и муравейниках всем друзьям, родным и гостям.
Заварной классический
- Время приготовления: 1 час.
- Количество порций: 30 персон.
- Калорийность блюда: 215 ккал.
- Предназначение: на десерт.
- Кухня: авторская.
Слоеные или песочные коржи хорошо смазать начинкой, для которой используется рецепт заварного крема для торта. Он получается удивительно нежным и ароматным, отличается густой консистенцией и насыщенным вкусом. Ни один рецепт Наполеона не обойдется без искусно приготовленного заварного крема, который придаст торту нужную сладость и воздушность.
Ингредиенты:
- сливочное масло – 200 г;
- мука – 100 г;
- желтки – 6 шт.;
- молоко – 1,2 л;
- сахар – 250 г.
Способ приготовления:
- Желтки, сахар и муку соединить в однородную массу, постепенно влить молоко с тщательным размешиванием.
- Поставить массу на средний огонь, вскипятить, снять с огня. Остудить до комнатной температуры, добавить по ложке масло, интенсивно взбивая масляно-молочную смесь.
Сметанный
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 454 ккал.
- Предназначение: на десерт.
- Кухня: авторская.
Начинающим кулинарам полезно узнать, как приготовить сметанный крем для бисквитного торта. Он отличается насыщенным сливочным вкусом, состоит из сметаны высокой жирности и качественного масла. Это простой крем для торта, как по составным частям, так и по времени готовки. Отлично подойдет такой вариант для бисквитного торта, а если добавить к нему желатин, получится воздушная начинка для десерта Птичье молоко.
Ингредиенты:
- сливочное масло – 150 г;
- сметана – 150 г;
- сахар – полстакана.
Способ приготовления:
- Сахар измельчить в пудру, смешать венчиком с охлажденной сметаной и мягким маслом, предварительно доведенным до комнатной температуры.
- Все действия проводить постепенно, чтобы образовалась густая пена.
Творожный
- Время приготовления: полчаса.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 270 ккал.
- Предназначение: на десерт.
- Кухня: авторская.
- Сложность приготовления: средняя.
Вкусной ароматной прослойкой для коржей выступает творожный крем для торта с добавлением лимонной цедры и ванилина. Приятная начинка подойдет и для украшения торта. Можно обмазать ей поверхность и боковые части тортика, обсыпать карамельной крошкой, грецкими орехами или украсить фруктами. Получится праздничный десерт, радующий взрослого и ребенка.
Ингредиенты:
- лимонная цедра – 3 г;
- творог – 250 г;
- орехи – 20 г;
- ванилин – щепотка;
- сахар – 150 г;
- жирные сливки – полстакана;
- вода – полстакана;
- желатин – пакетик.
Способ приготовления:
- Творог протереть через сито, смешать с сахарным песком, взбить. Добавить ванилин, обжаренные орешки, лимонную цедру.
- Желатин залить водой. Сливки взбить до пышной пены.
- Соединить все продукты с творожной массой, отправить в холодильник на 2,5 часа.
- По желанию дополнить ягодами малины, клубники, кусочками персиков или абрикосов.
Из сливок
- Время приготовления: полчаса.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 248 ккал.
- Предназначение: на десерт.
- Кухня: авторская.
- Сложность приготовления: средняя.
Удивительно нежным и воздушным получается крем для торта из сливок. Его можно использовать для обмазывания поверхности и для промазки коржей. Насыщенный воздухом, он идеально подойдет для бисквитных или слоеных коржей, песочного теста и трубочек. Особый вкус начинке придает ванильный сахар, а чтобы сохранить ей форму, используют желатин.
Ингредиенты:
- сливки – стакан;
- желатин – 10 г;
- сахарная пудра – 100 г;
- ванильный сахар – 4 г;
- вода – полстакана.
Способ приготовления:
- Сливки взбить венчиком, чтобы получилась пышная пена. Для облегчения готовки можно взять миксер. Через равные промежутки времени подсыпать сахарную пудру, в один из приемов добавить ванильный сахар.
- Желатин замочить холодной водой на 20 минут, подогреть до полного растворения, остудить.
- Непрерывно взбивая, добавить желатин.
Приготовьте и по другим рецептам.
Из сгущенки
- Время приготовления: 80 минут.
- Количество порций: 10 персон.
- Калорийность блюда: 465 ккал.
- Предназначение: на десерт.
- Кухня: авторская.
- Сложность приготовления: сложная.
Высококалорийной начинкой считается крем для торта из сгущенки и масла. Массу отличает густая консистенция, яркий сливочный аромат и сладость сгущенного молока. Разнообразить пропитку можно добавлением любых орехов – грецких, кедровых, арахиса, фундука или кешью, которые хорошо сочетаются с насыщенным карамельным оттенком лакомства.
Ингредиенты:
- сгущенное молоко – 2 банки;
- сливочное масло – 400 г;
- орехи – 40 г.
Способ приготовления:
- Сгущенку прямо в банках залить водой, варить на слабом огне два часа, остудить.
- Выложить в миску, добавить размягченное сливочное масло. Взбить в пышный крем золотистого цвета, добавить размолотые орехи.
Масляный
- Время приготовления: 45 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 460 ккал.
- Предназначение: на десерт.
- Кухня: авторская.
- Сложность приготовления: средняя.
Вкус детства поможет вспомнить масляный крем для торта, которым украшали десерты из слоеного или бисквитного теста. Особенно понравится этот вариант пропитки и украшения тортиков детям. Ребенок оценит сладкий вкус начинки, которая будет нежной и таять во рту при первом прикосновении. Просто пальчики оближешь – кроме того, если вы захотите, можно добавить какао, чтобы получить приятный шоколадный вкус.
Ингредиенты:
- сливочное масло – 250 г;
- яйца – 2 шт.;
- молоко – ¼ стакана;
- сахар – стакан.
Способ приготовления:
- Яйца растереть с сахаром, добавить теплое молоко.
- Прогреть смесь на водяной бане, остудить, добавить мягкое масло.
- Тщательно растереть.
Шоколадный
- Время приготовления: полчаса.
- Количество порций: 12 персон.
- Калорийность блюда: 444 ккал.
- Предназначение: на десерт.
- Кухня: французская.
- Сложность приготовления: сложная.
Немного сложнее приготовить шоколадный крем для бисквитного торта. Ганаш, который хорошо держит форму, делается из какао с добавлением темного шоколада, который легко можно заменить молочным или даже белым, если хочется получить более сладкий вкус. При использовании горького шоколада готовый ганаш можно подсластить медом, сахарной пудрой, добавить капельку апельсинового ликера для пикантности.
Ингредиенты:
- темный шоколад – 450 г;
- сливки – 2 стакана;
- сливочное масло – 50 г.
Способ приготовления:
- Шоколад измельчить кухонным комбайном, залить горячими сливками.
- Через 2 минуты добавить размягченное масло, хорошо вымесить миксером.
- Глазировать тортик. Если охладить ганаш, то массу можно использовать для прослаивания тонких коржей.
- Для получения воздушной массы ее нужно охладить 30 минут на полке холодильника, а затем взбить.
Узнайте, как приготовить по другим рецептам.
Белковый
- Время приготовления: 10 минут.
- Количество порций: 1 персона.
- Калорийность блюда: 196 ккал.
- Предназначение: на десерт.
- Кухня: авторская.
- Сложность приготовления: средняя.
Начинающим кулинарам полезно знать, как приготовить белковый крем в домашних условиях. Кондитерские изделия с ним станут калорийнее, насыщеннее по вкусу и более изысканными. Использовать его можно как для прослойки коржей, так и обмазки поверхности. Он хорошо сохраняет форму и служит прекрасной основой для закрепления на нем орехов, шоколадной крошки и кокосовой стружки.
Ингредиенты:
- сахар – стакан;
- вода – половина стакана;
- яичные белки – 4 шт.
Способ приготовления:
- Растворить сахар в воде, поставить вариться на среднем огне до вязкости. Сироп должен получиться таким, чтобы капля не растекалась по ровной поверхности.
- Белки взбить миксером до крепкой пены, чуть присолить.
- Тонкой струйкой ввести горячий сироп в яичную пену, взбить до однородности.
Сливочный
- Время приготовления: 5 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 190 ккал.
- Предназначение: на десерт.
- Кухня: итальянская.
- Сложность приготовления: средняя.
Самым простым рецептом является вариант, как сделать сливочный крем из маскарпоне. Этот сыр с мягким нежным вкусом отлично подходит для создания сливочной ароматной пропитки, напоминающей крем пломбир и подходящей для бисквитного торта с ягодной начинкой. Классический рецепт итальянской кухни предполагает использование бренди, но без него можно обойтись, если делать диетический десерт на детский праздник.
Ингредиенты:
- маскарпоне – 250 г;
- ванильный сахар – 10 г;
- бренди – 10 мл;
- сахарная пудра – 20 г;
- апельсины – 1 шт.;
- лимоны – 1 шт.
Способ приготовления:
- Смешать маскарпоне с сахаром и пудрой, добавить бренди, потереть цедру с обоих цитрусовых.
- Тщательно вымешать сырный крем. По желанию добавить сверху тертый шоколад, измельченные орешки.
Банановый
- Время приготовления: полчаса.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 257 ккал.
- Предназначение: на десерт.
- Кухня: авторская.
- Сложность приготовления: средняя.
Еще одним простым вариантом украшения десертов станет банановый крем для бисквитного торта. Для его изготовления не потребуется особых навыков, ведь надо только смешать все компоненты миксером. Подобная пропитка прекрасно подойдет для украшения и начинки домашней выпечки, ароматных коржей из бисквита. Секретом приготовления густого соуса является использование спелых бананов.
Ингредиенты:
- сливочное масло – 200 г;
- сгущенное молоко – банка;
- бананы – 3 шт.
Способ приготовления:
- Масло размягчить при комнатной температуре, взбить миксером, постепенно вливая сгущеное молоко.
- Бананы крупно потереть, ввести в массу. Для загущения можно добавить манку.
- Испечь коржи, промазать.
Кремы для тортов в домашних условиях - секреты приготовления
Чтобы получился вкусный крем для торта, стоит прислушаться к советам шеф-поваров и ведущих ресторанных кондитеров:
- Сливочные кремы для торта предполагают использование охлажденных сливок. Если они будут теплыми, то взбивать придется дольше, что приведет к их створаживанию. Чтобы это исправить, нужно убрать лишнюю жидкость, выложив массу на марлю или мелкое сито.
- Более плотными по консистенции являются кремовые текстуры, сделанные из сливок с добавлением свежей жирной сметаны 25-30%.
- Масляную пропитку лучше делать взбиванием масла на льду или в миске с холодной водой. Это нужно для сохранения устойчивости массы.
- Заварной крем имеет тем большую густоту, чем больше туда кладется муки или крахмала. При использовании крахмала нужно довести массу до кипения и пару минут подержать на огне, а при использовании муки до кипения доводить не нужно – дать загустеть и снять с огня.
- Для получения пышной белковой текстуры емкость, в которой масса готовится, должна быть идеально сухой. Сахарный сироп лучше вливать понемногу, а лимонную кислоту добавлять в самом конце.
- Пропитки, требующие нагревания, лучше готовить в толстостенной и толстодонной посуде, чтобы они не пригорали.
- Нежирный йогуртовый крем хорошо разнообразить мороженым.
- Для украшения торта хорошо держит форму плотный крем на основе желатина.
Видео
Крем для тортов - это особая категория кулинарного мастерства. Изысканно украшенный торт в сочетании с нежным кремом становится истинным шедевром. Сложный на первый взгляд вопрос как приготовить крем для торта, становится вполне осуществимым, если соблюдать несложные правила и следовать простым рекомендациям.
Заварной крем
Вкус эклеров и хрустящих трубочек с заварным кремом знаком каждому с детства. Классический рецепт этого лакомства не меняется вот уже много лет, однако существует множество вариаций его приготовления: заварной крем карамельный, шоколадный, масляный, без яиц и т.д. Заварной крем подходит для слоеного теста и песочных тортов, булочек и пирожных.
Итак, традиционный рецепт.
Ингредиенты:
. 1/2 стакана сахара;
. 1 стакан молока;
. 2 желтка;
. 1 ст.л. пшеничной муки;
. пакетик ванильного сахара или ванилин.
Приготовление:
1. Ставим молоко на маленький огонь и доводим до кипения.
2. Пока молоко закипает, предварительно отделенные желтки смешиваем с мукой, сахаром и ванильным сахаром. Тщательно растираем.
3. Вливаем к желткам немного остуженное молоко. Все время помешиваем и не даем собираться комочкам.
4. Ставим молоко с желтками на плиту и варим до загустения. Обычно процедура занимает 5-6 минут.
Ни в коем случае не оставляйте крем без присмотра, все время помешивайте и отделяйте от стенок посуды.
Для приготовления шоколадного заварного крема достаточно вместе с молоком растопить полплитки черного шоколада, а при добавлении молока к желткам подольше и более тщательно все перемешать.
Сливочный крем
Сливочный крем подходит ко всем видам тортов, но особенно нежно сочетается с бисквитными коржами. Предлагаем 2 варианта этого крема: Шарлотт и со сгущенным молоком.
Для крема «Шарлотт» понадобится:
. 2/3 стакана сахарного песка;
. 1 стакан молока;
. 1 ст.л. пшеничной муки;
. 250 гр. сливочного масла.
Примечание: масло нужно брать с ГОСТом, нельзя заменять его спредом или маргарином.
Приготовление:
1. Выкладываем сливочное масло из холодильника и даем ему немного «оттаять». Масло должно легко приминаться пальцем, но не расползаться и не течь.
2. Готовим заварную основу - кипятим молоко, растворяем в нем сахар и остужаем. В небольшом количестве холодного молока разбавляем муку до состояния кашицы без комочков и выливаем ее в кипяченое молоко. Еще раз доводим смесь до кипения, постоянно помешивая.
3. Оставляем заварную основу остывать, режем сливочное масло кубиками и выкладываем в посуду с глубокими бортиками.
4. Сбиваем масло миксером на самом медленном режиме в однородную массу (буквально несколько секунд).
5. Теперь к маслу добавляем заварную основу порциями по 1 столовой ложке и миксером на высоких оборотах сбиваем крем.
Сливочный крем со сгущенным молоком
Сливочный крем со сгущенным молоком готовится значительно проще. Все, что нам понадобится - пачка сливочного масла и 1 банка сгущенного молока.
Приготовление:
Принцип приготовления аналогичен крему Шарлотт, только вместо заварной основы мы к однородной массе сливочного масла будем добавлять сгущенку. Крем готов, когда его можно легко отделить от стенок без следов.
В качестве ароматизатора для сливочного крема можно использовать чайную ложку рома, ликера, коньяка, фруктовую эссенцию. Если вместо обычного сгущенного молока взять вареное, то получится настоящий крем-брюле благородного золотистого оттенка.
Белковый крем
После приготовления многих видов крема, в которых используются только желтки, в холодильнике остаются белки. Предлагаем использовать их для украшения кондитерских изделий в виде нежного и легкого белкового крема или безе.
Ингредиенты:
. 4 белка;
. 1 стакан сахарной пудры;
. лимон.
Если белков у вас больше ингредиенты берите в пропорции.
Приготовление:
Идеально, если белки предварительно простояли в холодильнике, например, сутки. Но достаточно будет просто их хорошо охладить перед использованием. Проверьте, не затаилась ли в ваших белках капля желтка, ведь она сведет на нет все усилия.
1. Белки выливаем в посуду с высокими краями.
2. Добавляем несколько капель лимонного сока.
3. Взбиваем густую пену. Проще всего это сделать миксером, но при некотором усердии вилкой результат получается не хуже.
4. Определяем готовность белков: в них стоит ложка и не падает, а когда мы переворачиваем посуду, масса не стекает по стенкам.
5. Теперь можно добавлять сахарную пудру: маленькими порциями по чайной ложке подсыпаем пудру к белкам. Продолжаем взбивать и следить за консистенцией. Готовое безе становится густым, тягучим и блестящим, прочно держится на венчиках миксера.
Сметанный крем
Крем на сметане считается диетическим, в нем нет масла или жирных сливок. Легкий и очень вкусный, он подходит к любым коржам, незаменим в выпечке для детей.
Ингредиенты:
. 0,5 кг сметаны;
. 1 стакан сахара.
Сметану лучше брать от 15% жирности, идеально 20 - 25%, так крем получится пышнее. Убрать из сметаны лишнюю жидкость и повысить ее плотность можно простым бабушкиным способом: застелите сито чистым полотенцем и откиньте в него сметану, завяжите узлом и оставьте на ночь в холодильнике.
Приготовление:
1. Выкладываем сметану в миску.
2. Добавляем сахар и тщательно взбиваем. В сметане должны образоваться пузырьки воздуха и поднять ее объем на несколько сантиметров. С миксером эта процедура займет не меньше 15 минут, с вилкой или венчиком значительно больше.
Если сметанным кремом смазать торт и поставить его в холодильник, через несколько часов крем превратится в глазурь.
Ореховый крем
Ореховый крем подойдет для медовых и бисквитных коржей.
Ингредиенты
:
. 250 гр. грецких орехов;
. 400 мл жирных сливок (не меньше 30%);
. 1 банка сгущенного молока (вареного).
Приготовление:
1. Взбиваем сливки миксером около 3 минут (важно не перебить).
2. Добавляем небольшими порциями сгущенное молоко, продолжаем перемешивать.
3. Предварительно подсушенные на сковороде орехи, измельчаем в ступке и добавляем в крем.
4. Взбиваем крем до однородной массы 2 минуты и отправляем в холодильник на 30 минут.
Крем готов. При желании орехи можно не мельчить, а просто порезать на несколько долек или оставить целыми.
Как видите, приготовить крем для торта в домашних условиях очень просто, необходим только точный рецепт и ваше желание. Порадуйте своих близких сладеньким, успехов в кулинарном труде!
Сначала нужно рассмотреть наиболее воздушный крем из всех, наиболее популярных. Это заварной крем. Обычно его используют для приготовления тортов из слоеного или песочного теста. Можно поэкспериментировать и попробовать его в сочетании со сливочным кремом, тогда получится торт с двумя видами крема. А вот для чего этот крем вообще не подходит, так это для вафельных коржей. Итак, как сделать воздушный крем в домашних условиях? Понадобится: 1 стакан молока, 2 желтка, 1ст. л. пшеничной муки, 1/2 стакана сахарного песка, немного ванилина. Как готовитьЖелтки перемешать с сахаром и добавить ванилин с мукой. Растереть полученную смесь, пока она не превратиться в однородную массу. Закипятить молоко и остудить его до теплого состояния.
В молоко влить смесь из желтков с мукой и тщательно перемешать, пока не исчезнут все комочки. Поставить кастрюлю обратно на маленький огонь и проварить около 5мин. За это время заварной крем должен обязательно загустеть. Это теория о том, как делать крем в домашних условиях. Но прежде чем приступать к практике, нужно узнать несколько хитростей приготовления. Во-первых, во время заваривания крема нужно постоянно его мешать. Во-вторых, для приготовления не стоит использовать посуду с эмалированным покрытием. Другой вид легкого, нежного и действительно воздушного крема - безе или белковый крем. Как правило, его используют в качестве украшения для выпечки. А вот для пропитки коржей любого вида он не подходит. Что понадобится: 1 стакан сахарной пудры, пару капель сока лимона, 4 белка.
ПриготовлениеОтделить белки и поставить их в холодильник, чтобы они могли охладиться. В сухую кастрюлю выложить белки и добавить пару капель сока лимона. После этого можно взбивать. Делать это лучше при помощи миксера. Через некоторое время белки превратятся в пену. Она должна быть плотной и не стекать по стенкам посуды. В кастрюлю насыпать немного сахарной пудры и взбить. Так продолжать до тех пор, пока не будет использован весь стакан пудры. В результате должно получиться тягучее и густое безе. При приготовлении белкового крема также есть пару хитростей. Белки нужно тщательно отделять от желтков, так как даже небольшое количество желтка приведет к тому, что крем просто не взобьется. Не нужно жалеть времени на охлаждение белков.
Еще одним вариантом воздушного крема является сливочный крем. Он отличается замечательным вкусом, нежностью и легкостью. Для его приготовления нужно заранее охладить жирные сливки. Этот рецепт сливочного крема базовый. Но в него всегда можно добавить шоколад, ягоды, фрукты, кофе, орехи, мед и так далее. Все зависит от индивидуальных предпочтений. В любом случае, получится вкусный домашний крем. Что понадобится: 1 стакан 35% сливок, 2ст. л. сахарной пудры, немного ванильного сахара, 1ч. л. желатина, 5ст. л. измельченного ананаса. Способ приготовленияДля начала нужно подготовить желатин. Для этого нужно залить его малым количеством воды и оставить до тех пор, пока он не разбухнет. Поставить желатин на водяную баню, пока он не растворится.
Сливки взбивать и постепенно добавлять сахарную пудру. В конце взбиванию добавить немного ванильного сахара. . После того, как желатин остынет, его можно добавить в сливочную смесь и тщательно взбить. В самом конце можно добавить ананас. Желательно такой крем использовать сразу и не оставлять в холодильнике. Нельзя не вспомнить и о самом популярном, сметанном креме. Он не такой воздушный, но, тем не менее, очень вкусный. Опять-таки, для приготовления лучше всего выбирать жирную сметану и не забыть ее охладить. Это необходимо для того, чтобы при взбивании сметана превратилась в настоящий крем. Жидкая же сметана не сможет образовать необходимую консистенцию крема. Ингредиенты: 1 стакан 30% сметаны, 2ст. л. сахарной пудры, немного ванилина, 1ст. л. какао (по желанию) .
Готовка: Начать взбивать сметану и постепенно добавлять сахарную пудру. Затем можно добавить и немного ванилина. По желанию можно добавить и какао, чтобы придать крему приятный шоколадный привкус. Такой крем замечательно подходит для пропитки бисквитных коржей. Следующий рецепт отлично подходит для домашнего торта "Наполеон". Получается он пышным и воздушным. Но можно попробовать использовать его и для других видов выпечки. Для этого понадобится: 2 яйца, 1л. Молока, 1 стакан сахара или сахарной пудры, 200г сливочного масла, 3ст. л. пшеничной муки. Как приготовить: Взбить яйца с сахаром или сахарной пудрой, добавить муку и снова взбить. Молоко влить в кастрюлю и подогреть (не кипятить) . В яично-мучную массу добавить молоко, постоянно помешивая.
Всю смесь отправить обратно на маленький огонь и закипятить. Не забывать мешать, иначе могут появиться нежелательные комки, и нужно будет заново переделывать крем. Масло достать из холодильника заранее, чтобы оно приобрело комнатную температуру. Добавить масло к молоку и размешать до однородной массы. Получился воздушный и нежный крем, который идеально подойдет для слоеных коржей. Этот же крем может легко превратиться в настоящее домашнее мороженое. Для этого нужно просто поместить его на ночь в морозильную камеру, а наутро будет готово лакомство не только для детей, но и для взрослых. Теперь, как сделать крем в домашних условиях - не секрет. Ингредиенты для этих кремов можно найти в любом холодильнике. Используя все эти рецепты, можно приготовить не один вкусный и нежный тортик.
Если праздник начинается с торта, то сам торт — с крема. Сливочный, масляный, заварной, белковый, ганаш, творожный... Вариантов миллион, но основные названия именно такие. Впрочем, о каждом есть что сказать. И каждый нужно попробовать.
Масляный крем
Итак, масляный. Самый классический из возможных. Был популярен в Советском Союзе как на производстве, так и на кухнях хозяек. Символ праздника. Плотный, глянцевый, тяжёлый. Прекрасно подходит для прослойки бисквитов.
Самая простая его вариация звучит так:
- сливочное масло — 200 г;
- сгущенное молоко — 300 г.
Масло комнатной температуры взбить на высоких оборотах до состояния пушистости. Не прекращая взбивания, тонкой струйкой влить сгущёнку. Как только масса стала глянцевой, однородной и пышной — крем готов.
Крем «Шарлотт»
Если вы из тех, кто готов к сложным технологиям и изысканным вкусам, —держите рецепт масляного крема под названием «Шарлотт». Он идеален для выравнивания и украшения тортов, подходит для наполнения заварных пирожных.
Ингредиенты:
- сливочное масло — 250 г;
- сахар — 190 г;
- куриное яйцо — 1 шт.;
- молоко — 150 г;
- ванильный сахар — 1 ч. л. (растереть в пудру);
- алкоголь (коньяк, ром, ликер и т.д..) — 1 ст.л.
В кастрюле с толстым дном смешать до однородности молоко и яйцо. Добавить сахар и варить на медленном огне до закипания. После закипания — ещё несколько минут. До момента, пока сироп не загустеет. Снять с огня, периодически помешивая, остудить получившуюся массу.
В это время в отдельной миске взбить масло комнатной температуры с ванильной пудрой.
Если сироп уже остыл, осторожно добавить его к маслу, продолжая взбивать. Для особого аромата добавить в крем алкоголь.
Белковый крем
Следующий по популярности — белковый крем. Он хорош в сочетании с изделиями из песочного теста. В основе этого крема белки куриных яиц и сахар. А вот дополнительные ингредиенты и технологии приготовления разнятся. Самая простая версия — это крем без заваривания.
Ингредиенты:
- яичные белки — 60 г;
- сахар — 120 г;
- лимонная кислота — на кончике ножа.
Белки взбить с сахаром до плотных пиков. По окончании добавить щепотку кислоты. Готово!
несмотря на простоту приготовления, многих хозяек смущает термически необработанный белок. Поэтому ниже приведем рецепт белкового ЗАВАРНОГО крема. Ингредиенты следует рассчитывать так: сахара в 2 раза больше, чем белков. Воды в 4 раза меньше, чем сахара.
Заварной белковый крем
Ингредиенты:
- белки — 100 г (из 3 куриных яиц);
- сахар — 200 г;
- вода — 50 мл;
- лимонная кислота — на кончике ножа;
- ваниль — 3 г.
В сотейнике смешать сахар с водой и начать уваривать. Это должно занять около 5 минут. В это время можно взбить белки. Если белковая масса увеличилась в объеме и загустела, можно добавлять ваниль. Когда сироп достигнет примерно 120 градусов, стоит добавить лимонную кислоту и снять сотейник с огня. Если не имеете в арсенале кондитерского «градусника», ориентируйтесь на внешний вид смеси. Кристаллики сахара должны раствориться, а сам сироп — стекать с ложки непрерывной струйкой. Как только сироп будет готов, не прекращая взбивания вливаем его в белковую массу тонкой струёй. Когда крем загустеет, станет очень плотным и глянцевым, его можно использовать.
Творожный крем
Если затрудняетесь представить, какой он на вкус, вспомните легендарный торт «Нарцисс». Да, этот крем удивительно хорош и как отдельный десерт, и как прослойка для бисквитов. В основе крема, само собой, творог. А вот дополнительные ингредиенты могут быть разными. Самый классический вариант — со сливочным маслом.
Ингредиенты:
- творог (максимальный % жирности) — 250 г;
- сливочное масло — 50 г;
- сахарная пудра — 250-300 г (ориентируйтсь на свой вкус, не возбраняется и подсластить);
- ванильный сахар — 1 ч. л.
Творог растереть с ванильным сахаром до однородного состояния. Добавить масло комнатной температуры и взбить миксером на средней скорости. Затем постепенно добавить пудру, продолжая взбивание.
А вот более нежный и воздушный вариант:
- творог — 250 г;
- сливки для взбивания — 200 мл;
- ванилин — 1 ч. л.
- сахарная пудра — 100 г (ориентируйтесь на свой вкус).
Для начала взбиваем сливки до состояния плотных пиков и убираем в холодильник. Затем творог перетираем с ванилином до состояния однородности, получившуюся массу взбиваем миксером на средней скорости. По ложке добавляем пудру, не прекращая взбивания. Теперь в творожную массу лопаткой вводим взбитые сливки. Осторожно размешиваем до полной однородности.
Заварной крем
Бытует мнение, что он чуть ли не самый сложный из возможных. Наверное потому, что шагает рука об руку с тортом «Наполеон» и французскими эклерами. А ведь по факту его приготовление отнюдь не сложное.
Ингредиенты:
- куриные яйца — 3 шт.
- ванильный сахар — 1 ч.л.
- молоко — 0,4 л.
- сахарный песок — 0,2 кг.
- мука пшеничная — 3 ст. л. (с горкой).
Молоко поставить на средний огонь в кастрюле с толстым дном. В это время смешать в отдельной ёмкости яйца, 2 вида сахара и муку. Ставшую однородной яичную смесь тонкой струйкой ввести в закипающее молоко. Непрерывно помешивая кипятить до загустения. Сняв с огня, дать крему остыть при комнатной температуре.
Ганаш
Ганаш — это крем из шоколада и сливок. Как и масляный, он подходит для выравнивания, украшения и прослойки тортов. Является хорошим покрытием под мастику и отличной начинкой для корпусных конфет. В своём сливочно-масляном исполнении ганаш выглядит так.
Ингредиенты:
- шоколад горький — 200 г;
- сливки 33% жирности — 120 мл;
- сливочное масло — 80 г.
Сливки помещаем в ковш с толстым дном и доводим почти до кипения. Сняв с огня ёмкость со сливками, всыпаем в неё мелко поломанный шоколад и венчиком перемешиваем до однородности. Когда смесь станет тёплой, вводим масло комнатной температуры. Оно должно дать эластичность и глянцевый блеск. После приготовления накрываем ганаш пищевой плёнкой, как принято говорить, «в контакт», и отправляем на пару часов в холодильник. Если крем нужен пышнее, взбейте уже охлаждённый ганаш миксером.
Сливочно-сырный крем
И напоследок самый «молодой» крем — сливочно-сырный. Стал широко популярен за последние пару лет, и, думаю, это только начало. Хорош в сочетании с бисквитом и как основа различных муссов.
Ингредиенты:
- сливочный творожный сыр (солоноватый) — 300 г;
- сливки 33% жирности — 200 мл;
- сахарная пудра — 80-110 г (на в аш вкус).
Начинаем со сливок. Взбиваем их до плотных пиков, постепенно вводя сахарную пудру. Сыр тщательнейшим образом растираем до однородного эластичного состояния. Аккуратно лопаткой смешиваем две массы. Прикрываем ёмкость пищевой плёнкой и отправляем в холодильник настаиваться. Через полчаса крем готов.